রেসিপি : হায়দ্রাবাদী চিকেন দম বিরিয়ানি।

হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি, একটি উৎকৃষ্ট দক্ষিণ ভারতীয় খাবার, এটি তার সমৃদ্ধ স্বাদ, সুগন্ধি মশলা এবং কোমল চিকেনের জন্য বিখ্যাত। এই আইকনিক রেসিপিটি ভারতের হায়দ্রাবাদে উদ্ভূত হয়েছিল এবং তারপর থেকে এটি একটি বিশ্বব্যাপী রন্ধনসম্পর্কিত সংবেদন হয়ে উঠেছে। এই মুখের জলের সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার জন্য এখানে একটি বিস্তৃত নির্দেশিকা রয়েছে।

*উপকরণ:*

মুরগির জন্য:

– 1 পাউন্ড হাড়বিহীন মুরগির টুকরো (পা এবং উরু)
– 1 কাপ সাধারণ দই
– ২ টেবিল চামচ আদা বাটা
– 2 চা চামচ রসুন বাটা
– ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
– ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
– ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
– ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
– লবণ স্বাদমতো
– 2 টেবিল চামচ লেবুর রস
– 2 টেবিল চামচ তেল

ভাতের জন্য:

– বাসমতি চাল ২ কাপ
– 4 কাপ জল
– 1 চা চামচ লবণ
– 1 চা চামচ তেল

ডাম প্রক্রিয়ার জন্য:

– 1 চা চামচ গোলাপ জল (ঐচ্ছিক)
– 1 চা চামচ কেওড়া এসেন্স (ঐচ্ছিক)
– 1 টেবিল চামচ ঘি (পরিষ্কার করা মাখন)
– গার্নিশের জন্য তাজা ধনেপাতা

*নির্দেশ:*

*পদক্ষেপ 1: চিকেন প্রস্তুত করুন*

1. একটি বড় বাটিতে, দই, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, লবণ, লেবুর রস এবং তেল একসাথে মেশান।
2. মুরগির টুকরা যোগ করুন এবং কমপক্ষে 30 মিনিট বা সারারাত মেরিনেট করুন।

*ধাপ 2: ভাত রান্না করুন*

1. চাল ধুয়ে ফেলুন এবং 30 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন। ড্রেন এবং একপাশে সেট.
2. একটি বড় পাত্রে, 4 কাপ জল, লবণ এবং তেল একত্রিত করুন। একটি ফোঁড়া আনুন.
3. ভেজানো চাল যোগ করুন এবং 70% সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।

*পদক্ষেপ 3: লেয়ারিং এবং ডাম প্রক্রিয়া*

1. একটি বড়, ভারি-নিচের পাত্র বা ডাচ ওভেনে, রান্না করা ভাতের একটি স্তর তৈরি করুন।
2. ম্যারিনেট করা মুরগির একটি স্তর যোগ করুন।
3. স্তরগুলি পুনরাবৃত্তি করুন, উপরে একটি চালের স্তর দিয়ে শেষ করুন।
4. গোলাপ জল এবং কেওড়া এসেন্স ছিটিয়ে দিন (যদি ব্যবহার করেন)।
5. একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
6. বাষ্প আটকাতে ময়দা বা ফয়েল দিয়ে প্রান্তগুলি সিল করুন।
7. কম আঁচে 20-25 মিনিট বা চাল সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

*পদক্ষেপ 4: ফিনিশিং টাচ*

1. তাপ থেকে সরান এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
2. কাঁটা দিয়ে আলতো করে বিরিয়ানি ফ্লাফ করুন।
3. তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

*টিপস এবং বৈচিত্র:*

– সেরা স্বাদের জন্য উচ্চ মানের বাসমতি চাল ব্যবহার করুন।
– আপনার স্বাদ অনুসারে মশলার মাত্রা সামঞ্জস্য করুন।
– অতিরিক্ত স্বাদের জন্য জাফরান সুতো বা এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন।
– মুরগির পরিবর্তে ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।

*উপসংহার:*

হায়দ্রাবাদি চিকেন দম বিরিয়ানি হল ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি মাস্টারপিস, যার জন্য ধৈর্য, দক্ষতা এবং বিস্তারিত মনোযোগ প্রয়োজন। এই ধাপে ধাপে নির্দেশিকা অনুসরণ করে, আপনি বাড়িতে এই আইকনিক খাবারটি তৈরি করতে সক্ষম হবেন, পরিবার এবং বন্ধুদেরকে এর সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত স্বাদে মুগ্ধ করবে।

*পুষ্টি সংক্রান্ত তথ্য (প্রতি পরিবেশন):*

ক্যালোরি: 520
প্রোটিন: 35 গ্রাম
চর্বি: 24 গ্রাম
স্যাচুরেটেড ফ্যাট: 10 গ্রাম
কোলেস্টেরল: 60 মিলিগ্রাম
কার্বোহাইড্রেট: 40 গ্রাম
ফাইবার: 2 গ্রাম
চিনি: 2 গ্রাম
সোডিয়াম: 450 মিলিগ্রাম

* পরিবেশন: * 4-6 জন

*প্রস্তুতির সময়:* ৩০ মিনিট

*রান্নার সময়:* 45 মিনিট

*মোট সময়:* 1 ঘন্টা 15 মিনিট