রেসিপি : শোল মাছের ঝাল।।

🛒 উপকরণ

শোল মাছ – ৭০০ গ্রাম
আলু – ২টি
টমেটো – ২টি
পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১½ চামচ
জিরা বাটা – ১ চামচ
ধনে বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
তেজপাতা – ২টি
গরম মসলা – ১ চামচ
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
সর্ষের তেল – ৭ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো

👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে শোল মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে বড় টুকরো করে কেটে নিন। শোল মাছের চামড়া একটু পিচ্ছিল হয়, তাই ধোয়ার সময় সামান্য লবণ ঘষে নিলে পরিষ্কার করতে সুবিধা হয়।
এরপর মাছ ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছের টুকরোগুলোর উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিন। এতে মাছের ভিতরে স্বাদ ঢুকে যাবে এবং কাঁচা গন্ধ কমে যাবে।
এখন একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত গরম করে আঁচ কমিয়ে মাছের টুকরোগুলো মাঝারি আঁচে ভাজুন। শোল মাছ খুব নরম নয়, তাই ভালোভাবে ভাজলে স্বাদ আরও ভালো হয়। প্রতিটি পাশ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা মাছ তুলে রেখে একই তেলে আলু ভেজে নিন। আলু হালকা সোনালি হলে তুলে রাখুন।
এবার কড়াইয়ে তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন।
এরপর জিরা বাটা, ধনে বাটা, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা খুব ভালোভাবে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে।
এখন টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে মিশে গেলে ভাজা আলু মিশিয়ে নাড়ুন।
প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছের টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। ওপরে চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে ঢেকে ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন। রান্নার সময় মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নাড়ুন, তবে চামচ দিয়ে বেশি নাড়বেন না যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
ঝোল ধীরে ধীরে ঘন হয়ে এলে ওপরে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। আরও সুন্দর গন্ধের জন্য এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন। কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলে মশলার গন্ধ আরও ভালোভাবে বসে যাবে।

🍽️ পরিবেশন

গরম সাদা ভাতের সঙ্গে শোল মাছের ঝাল পরিবেশন করুন। এই ঝাল একটু ঝাঁঝালো ও ঘন হওয়ায় বর্ষার দিনে বা দুপুরের খাবারে এটি অসাধারণ লাগে। পাশে কাঁচালঙ্কা ও লেবু রাখলে স্বাদ আরও বাড়ে।