চাঁদা মাছের সর্ষে ঝাল।।

🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
চাঁদা মাছ – ৫০০ গ্রাম
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৮–১০টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কালোজিরে – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে চাঁদা মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৪–৫টি কাঁচালঙ্কা ও সামান্য লবণ দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
চাঁদা মাছ খুব নরম হওয়ায় হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে কালোজিরে ও ২টি চেরা কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে সর্ষে বাটা কড়াইয়ে দিন।
কম আঁচে ২–৩ মিনিট নেড়ে সর্ষের কাঁচা গন্ধ দূর করুন।
এখন হলুদ, লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে মাছগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
বাকি কাঁচালঙ্কাগুলো ছড়িয়ে দিন।
ঢেকে ৬–৮ মিনিট রান্না করুন।
মাছের সঙ্গে সর্ষের ঝাঁঝালো স্বাদ সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
ঝোল সামান্য ঘন হয়ে এলে ওপরে ১ চা চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন।
ধনেপাতা কুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে চাঁদা মাছের সর্ষে ঝাল পরিবেশন করুন।
চাঁদা মাছের কোমল মাংস, সর্ষের ঝাঁঝ এবং কাঁচালঙ্কার তীব্র সুবাস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় ও সুস্বাদু মাছের রেসিপিতে পরিণত করেছে। অল্প উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং ভাতের সঙ্গে দারুণ উপভোগ্য।