কলকাতার দোকানের মতো মুচমুচে আলুর চপ তৈরির রেসিপি।

রেসিপির নাম: আলুর চপ
রান্নার ধরন: বাঙালি জলখাবার
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

প্রয়োজনীয় উপকরণ

আলুর পুরের জন্য

বড় আলু — ৪টি
পেঁয়াজ কুচি — ১টি
আদা কুচি — ১ চা চামচ
রসুন কুচি — ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি — ২টি
ভাজা জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — সামান্য
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — আধা চা চামচ
নুন — স্বাদমতো
ধনেপাতা কুচি — ২ টেবিল চামচ
তেল — ১ টেবিল চামচ

বাইরের আবরণের জন্য

বেসন — ১ কাপ
চালের গুঁড়ো — ২ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো — এক চিমটি
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — সামান্য
নুন — স্বাদমতো
জল — প্রয়োজনমতো
ভাজার জন্য তেল — পরিমাণমতো

প্রণালী

প্রথম ধাপ: আলু সেদ্ধ করা

আলুগুলি ভালোভাবে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। আলুর মধ্যে বড় বড় দলা যেন না থাকে।

দ্বিতীয় ধাপ: আলুর পুর তৈরি

একটি কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।

এরপর চটকানো আলু, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ভাজা জিরে গুঁড়ো ও নুন দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে ৩–৪ মিনিট কষিয়ে নিন।

শেষে ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন। পুরটি ঠান্ডা হতে দিন।

তৃতীয় ধাপ: চপের আকার দেওয়া

ঠান্ডা আলুর পুর থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে গোল বা চ্যাপ্টা ডিম্বাকার চপ তৈরি করুন। সব চপ একই রকম আকারের হলে ভাজতে সুবিধা হবে।

চতুর্থ ধাপ: বেসনের গোলা তৈরি

একটি পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে মিশিয়ে ঘন অথচ ঢালার উপযোগী গোলা তৈরি করুন।

গোলাটি খুব পাতলা করবেন না। পাতলা হলে আলুর পুরের ওপর আবরণ ভালোভাবে থাকবে না।

পঞ্চম ধাপ: চপ ভাজা

কড়াইয়ে তেল গরম করুন। প্রতিটি আলুর চপ বেসনের গোলায় ডুবিয়ে সাবধানে গরম তেলে ছাড়ুন।

মাঝারি আঁচে চপগুলি সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একসঙ্গে খুব বেশি চপ দেবেন না, এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে।

ভাজা হয়ে গেলে ঝাঁঝরি দিয়ে তুলে কিচেন পেপারের ওপর রাখুন।

পরিবেশনের পরামর্শ

গরম আলুর চপ কাসুন্দি, টমেটো সস অথবা ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। সঙ্গে মুড়ি ও কাঁচালঙ্কা থাকলে কলকাতার রাস্তার ধারের জলখাবারের স্বাদ আরও উপভোগ করতে পারবেন।

মুচমুচে চপ তৈরির বিশেষ টিপস

১. আলুর পুরে অতিরিক্ত জল রাখবেন না। পুর শুকনো হলে চপের আকার ভালো থাকবে।

২. বেসনের গোলায় সামান্য চালের গুঁড়ো দিলে আবরণ আরও মুচমুচে হতে পারে।

৩. তেল খুব ঠান্ডা থাকলে চপ বেশি তেল শুষে নিতে পারে। আবার অতিরিক্ত গরম তেলে বাইরের আবরণ পুড়ে যেতে পারে।

৪. চপ ভাজার সময় মাঝারি আঁচ বজায় রাখুন।

৫. পুর আগে থেকে তৈরি করে ফ্রিজে রাখতে পারেন, তবে ভাজার আগে সেটি ঠান্ডা থাকলেও ভালোভাবে গঠিত ও শুকনো হওয়া দরকার।

শেষ কথা: বিকেলের চা, বন্ধুদের আড্ডা কিংবা বৃষ্টিভেজা সন্ধ্যায় গরম মুচমুচে আলুর চপ বাঙালির চিরকালীন প্রিয় জলখাবার। অল্প কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়েই বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন এই জনপ্রিয় স্ট্রিট ফুড।