বাড়িতে সহজ পদ্ধতিতে সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি তৈরির রেসিপি।।

রেসিপির নাম: চিকেন বিরিয়ানি
রান্নার ধরন: ভারতীয় মুঘলাই পদ
প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
মেরিনেট করার সময়: ১ ঘণ্টা
রান্নার সময়: ৫০–৬০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মুরগির মাংসের জন্য

মুরগির মাংস — ৭৫০ গ্রাম
টক দই — ১৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ — ৩টি বড়
আদা-রসুন বাটা — ২ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো — আধা চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
বিরিয়ানি মশলা — ১ চা চামচ
লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
নুন — স্বাদমতো
তেল — ৪ টেবিল চামচ

চালের জন্য

বাসমতি চাল — ২ কাপ
তেজপাতা — ২টি
দারুচিনি — ২ টুকরো
এলাচ — ৪টি
লবঙ্গ — ৪টি
জিরে — আধা চা চামচ
নুন — স্বাদমতো

দম দেওয়ার জন্য

আলু — ২টি বড়
ঘি — ২ টেবিল চামচ
দুধ — ৩ টেবিল চামচ
জাফরান — সামান্য, ইচ্ছা অনুযায়ী
ভাজা পেঁয়াজ — ৩ টেবিল চামচ
পুদিনা পাতা — সামান্য
ধনেপাতা কুচি — সামান্য
গোলাপজল — কয়েক ফোঁটা, ইচ্ছা অনুযায়ী

রান্নার প্রণালী

প্রথম ধাপ: মুরগির মাংস মেরিনেট করা

একটি বড় পাত্রে মুরগির মাংস নিন। তাতে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, বিরিয়ানি মশলা, লেবুর রস ও নুন মিশিয়ে নিন।

সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ: পেঁয়াজ ভেজে নেওয়া

পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজগুলি সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তুলে রাখুন। এই ভাজা পেঁয়াজ বিরিয়ানির স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়াবে।

তৃতীয় ধাপ: আলু প্রস্তুত করা

আলুর খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন। সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

চতুর্থ ধাপ: চাল আধসেদ্ধ করা

বাসমতি চাল ধুয়ে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। একটি বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জিরে ও নুন দিন।

এবার চাল দিয়ে প্রায় ৭০ শতাংশ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। চালের দানা ভাঙার আগেই জল ঝরিয়ে নিন। চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ পরে দমে রান্না হবে।

পঞ্চম ধাপ: মুরগির মাংস রান্না

একটি ভারী তলার হাঁড়িতে মেরিনেট করা মুরগির মাংস দিন। মাঝারি আঁচে ১০–১৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর ভেজে রাখা আলু যোগ করুন।

মাংস আংশিক সেদ্ধ হলে আঁচ কমিয়ে দিন। মাংসের পরিমাণ ও টুকরোর আকার অনুযায়ী রান্নার সময় বাড়তে পারে।

ষষ্ঠ ধাপ: চাল ও মাংসের স্তর তৈরি

মাংসের ওপর আধসেদ্ধ চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ, পুদিনা পাতা, ধনেপাতা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।

জাফরান ব্যবহার করলে সামান্য গরম দুধে ভিজিয়ে চালের ওপর ঢেলে দিন। ইচ্ছা অনুযায়ী কয়েক ফোঁটা গোলাপজলও যোগ করতে পারেন।

সপ্তম ধাপ: দমে বিরিয়ানি রান্না

হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করুন। খুব কম আঁচে প্রায় ২০–২৫ মিনিট দমে রান্না করুন। হাঁড়ির তলা পুড়ে যাওয়া এড়াতে প্রয়োজনে নিচে একটি তাওয়া বসাতে পারেন।

রান্না শেষ হলে আঁচ বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢাকনা বন্ধ অবস্থায় রেখে দিন।

পরিবেশনের আগে চাল ও মাংস আলতোভাবে মিশিয়ে নিন। মুরগির মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে এবং ভেতরের তাপমাত্রা অন্তত ৭৪° সেলসিয়াস হয়েছে নিশ্চিত করুন।

পরিবেশনের পরামর্শ

গরম চিকেন বিরিয়ানির সঙ্গে শসা-পেঁয়াজের রায়তা, সালাদ, সেদ্ধ ডিম অথবা লেবু পরিবেশন করতে পারেন।

সুস্বাদু বিরিয়ানি তৈরির টিপস

১. ভালো মানের বাসমতি চাল ব্যবহার করলে চালের সুগন্ধ ও দানা সুন্দর হয়।

২. চাল পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না। দমে রান্নার সময় চাল আরও সেদ্ধ হবে।

৩. পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন, কিন্তু পুড়িয়ে ফেলবেন না।

৪. ভারী তলার হাঁড়ি ব্যবহার করলে তলা পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কা কমে।

৫. দম দেওয়ার সময় বারবার ঢাকনা খুলবেন না। এতে বাষ্প বেরিয়ে যায়।

শেষ কথা: সুগন্ধি চাল, মশলাদার মুরগির মাংস, ভাজা পেঁয়াজ ও ঘির মেলবন্ধনে চিকেন বিরিয়ানি হয়ে ওঠে বিশেষ দিনের অন্যতম আকর্ষণীয় খাবার। বাড়িতেই এই পদ্ধতিতে তৈরি করে নিতে পারেন সুস্বাদু বিরিয়ানি।