রেসিপি : রেস্তরাঁর মতো চিকেন হান্ডি।।

চিকেন হান্ডি উত্তর ভারতীয় রেস্তরাঁর একটি জনপ্রিয় মুরগির পদ। পেঁয়াজ, টমেটো, দই, আদা-রসুন এবং সুগন্ধি মশলার মিশ্রণে তৈরি ঘন গ্রেভি এই রান্নার বিশেষ আকর্ষণ। রুটি, নান, পরোটা কিংবা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করলে খাবারের স্বাদ হয়ে ওঠে অসাধারণ।
আজ জেনে নিন বাড়িতে সহজ উপায়ে সুস্বাদু চিকেন হান্ডি তৈরির সম্পূর্ণ পদ্ধতি।

চিকেন হান্ডি তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেশনের সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ৩৫–৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

মুরগির মাংস — ৭৫০ গ্রাম
টক দই — ½ কাপ
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
নুন — স্বাদমতো

গ্রেভি তৈরির জন্য

পেঁয়াজ কুচি — ৩টি মাঝারি
টমেটো কুচি — ৩টি মাঝারি
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম — ১০–১২টি (ঐচ্ছিক)
জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো — ½ চা চামচ
কসুরি মেথি — ১ চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
দারুচিনি — ১ ছোট টুকরো
এলাচ — ২টি
লবঙ্গ — ৩টি
ফ্রেশ ক্রিম — ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
তেল বা ঘি — ৩–৪ টেবিল চামচ
গরম জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা কুচি — সামান্য

রান্নার প্রণালী

প্রথম ধাপ: চিকেন মেরিনেট করুন

মুরগির মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেন, টক দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন মিশিয়ে নিন।

ঢেকে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। সময় থাকলে এক ঘণ্টা মেরিনেট করলে মাংসে মশলার স্বাদ আরও ভালোভাবে ঢুকবে।

দ্বিতীয় ধাপ: পেঁয়াজ ও গোটা মশলা ভাজুন

একটি গভীর কড়াই বা হান্ডি গরম করে তেল বা ঘি দিন। তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।

সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২ মিনিট কষিয়ে নিন।

তৃতীয় ধাপ: টমেটো ও মশলা কষান

এবার টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করুন। সামান্য জল ছিটিয়ে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

আরও মসৃণ গ্রেভি চাইলে ভাজা পেঁয়াজ-টমেটোর মিশ্রণটি কিছুটা ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করতে পারেন। এই সময় কাজুবাদাম সামান্য গরম জলে ভিজিয়ে বেটে মিশিয়ে দিলে গ্রেভি আরও ঘন ও মোলায়েম হবে।

চতুর্থ ধাপ: মেরিনেট করা চিকেন দিন

কড়াইয়ে মেরিনেট করা চিকেন ঢেলে মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট কষান। মাংসের রং বদলে গেলে এবং মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো হচ্ছে।

এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। গ্রেভি খুব পাতলা করবেন না।

পঞ্চম ধাপ: ঢেকে রান্না করুন

কড়াই ঢেকে কম থেকে মাঝারি আঁচে ২০–২৫ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে মাংস নিচে লেগে না যায়। মাংসের টুকরোর আকার অনুযায়ী সময় কিছুটা কমবেশি হতে পারে।

চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে নিশ্চিত করুন। প্রয়োজনে অল্প গরম জল যোগ করুন।

ষষ্ঠ ধাপ: রেস্তরাঁর মতো স্বাদ আনুন

চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম, গরমমশলা গুঁড়ো এবং হাতের তালুতে ঘষে নেওয়া কসুরি মেথি দিন। আরও ২–৩ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

গ্যাস বন্ধ করে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রেখে পরিবেশন করুন।

রান্নার বিশেষ টিপস

১. মাংসের লেগ বা থাইয়ের টুকরো ব্যবহার করলে রান্নার পর মাংস সাধারণত বেশি রসালো থাকে।

২. পেঁয়াজ ও টমেটো ভালোভাবে কষানোই ঘন গ্রেভির মূল রহস্য।

৩. কাজুবাদাম ও ক্রিম ঐচ্ছিক; এগুলি ছাড়াও সুস্বাদু চিকেন হান্ডি তৈরি করা যায়।

৪. কসুরি মেথি দেওয়ার আগে হাতের তালুতে ঘষে নিলে সুগন্ধ ভালোভাবে বের হয়।

৫. বেশি ঝাল পছন্দ না হলে লঙ্কার গুঁড়োর পরিমাণ কমিয়ে দিন।

পরিবেশন

গরম চিকেন হান্ডি নান, তন্দুরি রুটি, পরোটা অথবা জিরা রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পাশে পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো ও সামান্য ধনেপাতা রাখলে পরিবেশন আরও আকর্ষণীয় হবে।

ঘন গ্রেভি, নরম চিকেন আর সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি চিকেন হান্ডি আপনার বাড়ির খাবারেও এনে দেবে রেস্তরাঁর স্বাদ।