রেসিপি ।। চিংড়ি দিয়ে পটল দোলমা।।।

🛒 উপকরণ
দোলমার জন্য
পটল – ১০টি বড়
চিংড়ি মাছ (কুচি করা) – ২৫০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ১টি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ½ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ৩টি
হলুদ – ½ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
গ্রেভির জন্য
পেঁয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ১টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ২টি
সর্ষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
গরম জল – ২ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
পটল প্রস্তুত করা
প্রথমে পটলের খোসা হালকা ছাড়িয়ে দুই দিক কেটে নিন।
চামচের সাহায্যে ভেতরের বীজ বের করে ফাঁপা করে নিন।
হালকা লবণ-হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন।
পুর তৈরি
একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।
আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে কষান।
এরপর চিংড়ি কুচি, লবণ ও হলুদ দিয়ে রান্না করুন।
মিশ্রণ শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।
এই পুর পটলের ভেতরে ভরে নিন।
গ্রেভি তৈরি
কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন।
আদা বাটা, জিরা ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
টমেটো বাটা যোগ করে তেল ছাড়া পর্যন্ত রান্না করুন।
গরম জল, লবণ ও চিনি মিশিয়ে ঝোল ফুটতে দিন।
দোলমা রান্না
ঝোল ফুটে উঠলে চিংড়ি ভরা পটলগুলো আলতোভাবে কড়াইয়ে সাজিয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
পটল নরম হয়ে গেলে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
আরও ২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে চিংড়ি দিয়ে পটল দোলমা পরিবেশন করুন।
পটলের নরম আবরণ, চিংড়ির সুগন্ধি পুর এবং মশলাদার ঝোলের অসাধারণ সমন্বয় এই পদটিকে বাঙালি রান্নার এক ঐতিহ্যবাহী ও অভিজাত রেসিপিতে পরিণত করেছে। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন বা উৎসবের ভোজে এই দোলমা পরিবেশন করলে প্রশংসা নিশ্চিত।