রেসিপি :: ভেজ পুলাও।।

পরিচিতি:- ভেজ পুলাও ভারতীয় রন্ধনশৈলীর একটি সুগন্ধি, পুষ্টিকর ও জনপ্রিয় খাবার। উৎকৃষ্ট মানের বাসমতি চাল, বিভিন্ন রঙের তাজা সবজি, ঘি এবং গোটা গরম মশলার সংমিশ্রণে তৈরি এই পদটি যেমন দেখতে আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও অসাধারণ। এটি দুপুর বা রাতের খাবারের জন্য একটি সম্পূর্ণ পদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়। আবার পনির বাটার মসালা, মালাই কোফতা, ডাল মাখানি বা রায়তার সঙ্গেও এটি দারুণ মানিয়ে যায়। উৎসব, পারিবারিক অনুষ্ঠান কিংবা অতিথি আপ্যায়নে ভেজ পুলাও একটি চিরকালীন জনপ্রিয় রেসিপি।
উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)–‘-
বাসমতি চাল – ২ কাপ
গাজর – ১টি (ছোট কিউব)
বিনস – ১০–১২টি (কুচি)
সবুজ মটরশুঁটি – ½ কাপ
ফুলকপি – ১ কাপ (ছোট টুকরো)
কাজুবাদাম – ১০–১২টি
কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ – ১টি (পাতলা কুচি)
আদা কুচি – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ ইঞ্চি
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৪টি
জিরে – ½ চা চামচ
ঘি – ৩ টেবিল চামচ
সাদা তেল – ১ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – ৪ কাপ
প্রণালী——-
১. বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন।
২. কড়াই বা ভারী তলার পাত্রে ঘি ও তেল গরম করুন।
৩. তেজপাতা, জিরে, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
৪. পেঁয়াজ কুচি হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে আদা কুচি যোগ করুন।
৫. এবার গাজর, ফুলকপি, বিনস ও মটরশুঁটি দিয়ে ৩–৪ মিনিট ভাজুন।
৬. চাল দিয়ে ২–৩ মিনিট আলতোভাবে নেড়ে ভেজে নিন যাতে চাল না ভাঙে।
৭. লবণ, চিনি ও গরম জল ঢেলে দিন।
৮. ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
৯. আলাদা প্যানে সামান্য ঘিতে কাজুবাদাম ও কিশমিশ ভেজে পুলাওয়ের ওপর ছড়িয়ে দিন।
১০. চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট দমে রেখে কাঁটাচামচ দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন-‐—
গরম গরম ভেজ পুলাও রায়তা, পনির বাটার মসালা, মালাই কোফতা, ডাল মাখানি, চিলি পনির বা যেকোনো নিরামিষ ও আমিষ কারির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
কিছু টিপস—–
ভালো মানের লম্বা দানার বাসমতি চাল ব্যবহার করলে পুলাও আরও সুগন্ধি হবে।
চাল বেশি নাড়বেন না, এতে দানা ভেঙে যেতে পারে।
ঘি ব্যবহার করলে স্বাদ ও সুগন্ধ অনেক বেড়ে যায়।
চাইলে সামান্য জাফরান-ভেজানো দুধ যোগ করে আরও রাজকীয় স্বাদ আনতে পারেন।
পুষ্টিগুণ—–
ভেজ পুলাওয়ে কার্বোহাইড্রেট, খাদ্যআঁশ, ভিটামিন, খনিজ ও স্বাস্থ্যকর ফ্যাটের সুন্দর সমন্বয় রয়েছে। বিভিন্ন সবজি শরীরে প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে এবং কাজুবাদাম ও কিশমিশ অতিরিক্ত শক্তি ও স্বাদ যোগ করে।
রন্ধন-ঐতিহ্য—–
পুলাও ভারতীয় উপমহাদেশের বহু শতাব্দী প্রাচীন একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সময়ের সঙ্গে বিভিন্ন অঞ্চলে এর নানা রূপ তৈরি হয়েছে। ভেজ পুলাও তার মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয়, যা সরলতা, পুষ্টি এবং সুগন্ধি স্বাদের জন্য আজও সকলের প্রিয়।