রেসিপি ।। চিতল মাছের মুইঠ্যা কারি।।।

🛒 উপকরণ
মুইঠ্যা তৈরির জন্য
চিতল মাছের কিমা – ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ – ২টি
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ২ চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ½ কাপ
ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
গরম মসলা – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ১ চামচ
কারির জন্য
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
টমেটো বাটা – ২ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
কাঁচালঙ্কা – ৫টি
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চামচ
গরম জল – প্রয়োজনমতো
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে চিতল মাছের কিমা ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। চিতল মাছের কাঁটা বেশি থাকে, তাই কিমা তৈরি করার সময় কাঁটা সম্পূর্ণ আলাদা করতে হবে।
এখন একটি বড় বাটিতে মাছের কিমা, আলু সেদ্ধ, আদা, রসুন, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, হলুদ, গরম মসলা, লবণ ও সামান্য সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ভালোভাবে চটকে মসৃণ করুন। এতে মুইঠ্যা নরম হবে।
এবার হাত ভিজিয়ে লম্বাটে ডিমের মতো আকারে মুইঠ্যা তৈরি করুন।
একটি হাঁড়িতে জল গরম করে মুইঠ্যাগুলো ৮–১০ মিনিট সেদ্ধ করুন। এতে মুইঠ্যা শক্ত ও সেট হয়ে যাবে।
সেদ্ধ হয়ে গেলে জল থেকে তুলে ঠান্ডা করুন। এরপর চাইলে হালকা তেলে ভেজে নিতে পারেন।
এখন কারি তৈরির জন্য একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন। পেঁয়াজ বাদামি হলে আদা ও রসুন বাটা মিশিয়ে দিন।
এখন জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হয়ে আসে।
এরপর টমেটো বাটা মিশিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে গেলে সামান্য চিনি ও লবণ দিন।
এখন প্রয়োজনমতো গরম জল ঢেলে ঝোল ফুটতে দিন।
ঝোল ফুটে উঠলে মুইঠ্যাগুলো খুব আলতোভাবে কড়াইয়ে দিন।
ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে কম আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন যাতে মুইঠ্যার ভিতরে মশলার স্বাদ ঢুকে যায়।
শেষে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
রান্নার সময় চিতল মাছের নরম মুইঠ্যা ও মশলার ঘন ঝোল একসঙ্গে অত্যন্ত সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করবে।
🍽️ পরিবেশন
গরম ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে চিতল মাছের মুইঠ্যা কারি পরিবেশন করুন। এটি বাঙালির অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী ও রাজকীয় মাছের পদ, যা বিশেষ অনুষ্ঠান ও অতিথি আপ্যায়নে বিশেষভাবে জনপ্রিয়।