রেসিপি ।।। কাঁকড়ার ঝাল কারি।।।

🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
বড় কাঁকড়া – ৪টি (প্রায় ৮০০ গ্রাম)
আলু – ২টি বড় (চার টুকরো করা)
পেঁয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৪টি
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
সর্ষের তেল – ৮ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
কাঁকড়া প্রস্তুত করা
প্রথমে কাঁকড়া ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
খোলস ও পা সামান্য ভেঙে দিন যাতে রান্নার সময় মশলা ভেতরে ঢুকতে পারে।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
কাঁকড়া ভাজা
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
কাঁকড়াগুলো ৩–৪ মিনিট হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
একই তেলে আলুগুলোও সোনালি করে ভেজে নিন।
মশলা তৈরি
তেলের মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন।
এখন হলুদ, জিরা, ধনে ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা যোগ করুন।
ভালোভাবে কষে ঘন মশলা তৈরি করুন।
কারি রান্না
ভাজা আলু মশলার মধ্যে মিশিয়ে দিন।
গরম জল ঢেলে লবণ ও চিনি যোগ করুন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা কাঁকড়াগুলো কড়াইয়ে দিন।
কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন।
মাঝে মাঝে কড়াই আলতোভাবে নাড়ুন।
কাঁকড়ার রস ঝোলের সঙ্গে মিশে অসাধারণ স্বাদ তৈরি করবে।
ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম ভাত, বাসমতি পোলাও বা লুচির সঙ্গে কাঁকড়ার ঝাল কারি পরিবেশন করুন।
কাঁকড়ার মিষ্টি ও রসালো মাংস, ঘন মশলাদার ঝোল এবং কাঁচালঙ্কার ঝাঁজ এই পদটিকে বাঙালি উপকূলীয় রান্নার অন্যতম জনপ্রিয় ও বিলাসবহুল রেসিপিতে পরিণত করেছে। বিশেষ অতিথি আপ্যায়ন, উৎসব বা পারিবারিক ভোজে কাঁকড়ার ঝাল কারির আবেদন সবসময়ই অনন্য।