কলকাতা স্টাইলে ভেজিটেবল চপ তৈরির রেসিপি।

মুচমুচে বাইরের আবরণ, ভিতরে বিট-গাজরের মশলাদার পুর

কলকাতার রাস্তার খাবারের মধ্যে ভেজিটেবল চপের জনপ্রিয়তা আলাদা। বাইরে মুচমুচে ব্রেডক্রাম্বের আবরণ, আর ভিতরে বিট, গাজর, আলু, বাদাম ও ভাজা মশলার সুস্বাদু পুর—এই চপ সন্ধ্যার আড্ডায় কিংবা অতিথি আপ্যায়নে দারুণ মানায়। কাসুন্দি ও মুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।

🥣 উপকরণ

সবজির পুরের জন্য

আলু — ৩টি মাঝারি
বিট — ১টি মাঝারি
গাজর — ১টি বড়
বাদাম — ৩ টেবিল চামচ
আদা কুচি — ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি — ২টি
ভাজা জিরে গুঁড়ো — ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো — আধা চা চামচ
গরম মশলা — আধা চা চামচ
চিনি — আধা চা চামচ, ঐচ্ছিক
নুন — স্বাদমতো
তেল — ২ টেবিল চামচ

চপের আবরণের জন্য

ময়দা — ৪ টেবিল চামচ
জল — প্রয়োজনমতো
ব্রেডক্রাম্ব — ১ কাপ
নুন — এক চিমটি
ভাজার জন্য তেল — প্রয়োজনমতো

👩‍🍳 প্রণালি

১. সবজি সেদ্ধ করে নিন

আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। বিট ও গাজর খোসা ছাড়িয়ে কুরিয়ে রাখুন। সবজি খুব বেশি জলযুক্ত হলে চপ ভাজার সময় ভেঙে যেতে পারে, তাই অতিরিক্ত আর্দ্রতা এড়িয়ে চলুন।

২. বাদাম ভেজে নিন

কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে বাদাম হালকা ভেজে তুলে রাখুন। ঠান্ডা হলে মোটা করে কুচিয়ে নিন। বাদামের টুকরো চপের ভিতরে সুন্দর মুচমুচে ভাব এনে দেবে।

৩. পুর তৈরি করুন

কড়াইয়ে তেল গরম করে আদা ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিন। এবার কুরিয়ে রাখা বিট ও গাজর দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন। সবজির কাঁচা গন্ধ চলে গেলে মাখানো আলু যোগ করুন।

এরপর নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গরম মশলা ও সামান্য চিনি দিন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে রান্না করুন, যতক্ষণ না পুরটি শুকনো ও মণ্ডের মতো হয়। শেষে ভাজা বাদাম মিশিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।

৪. পুর ঠান্ডা করে চপের আকার দিন

পুর সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এবার হাতে সামান্য তেল মেখে পুর থেকে সমান ভাগ নিন। প্রতিটি ভাগকে লম্বাটে ডিম্বাকৃতি বা গোল চপের আকার দিন। আকারগুলি যেন খুব মোটা না হয়, তাহলে ভিতর পর্যন্ত গরম হবে।

৫. ময়দার গোলা তৈরি করুন

একটি বাটিতে ময়দা, এক চিমটি নুন ও অল্প জল মিশিয়ে মসৃণ গোলা তৈরি করুন। গোলাটি এমন হবে, যাতে চপের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে; খুব পাতলা করবেন না।

৬. ব্রেডক্রাম্বের আবরণ দিন

প্রতিটি চপ প্রথমে ময়দার গোলায় ডুবিয়ে তুলুন। এরপর ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে চারদিকে ভালোভাবে মুড়ে নিন। আরও মুচমুচে আবরণ চাইলে দ্বিতীয়বার গোলা ও ব্রেডক্রাম্ব লাগাতে পারেন। তৈরি চপ ১০–১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখলে আবরণ ভালোভাবে বসে যাবে।

৭. চপ ভেজে নিন

কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে কয়েকটি চপ একসঙ্গে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে চারদিক সোনালি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। অতিরিক্ত বেশি চপ একসঙ্গে দেবেন না, তাতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে।

ভাজা চপ তুলে ঝাঁঝরিতে বা কিচেন পেপারের ওপর রাখুন, যাতে বাড়তি তেল ঝরে যায়।

⭐ কলকাতার দোকানের মতো স্বাদ আনার টিপস

পুর অবশ্যই শুকনো করে রান্না করবেন।
বিট ও গাজর কুরিয়ে ব্যবহার করলে পুরের সঙ্গে সহজে মিশে যায়।
ভাজা জিরে গুঁড়ো এই চপের পরিচিত সুগন্ধ এনে দেয়।
বাদাম মোটা করে কুচোলে খেতে ভালো লাগে।
বেশি আঁচে ভাজবেন না; বাইরে পুড়ে গেলেও ভিতর যথেষ্ট গরম নাও হতে পারে।
নিরামিষ রান্নার নিয়ম মানতে হলে ব্রেডক্রাম্বের উপকরণ ও প্রস্তুতপ্রণালী যাচাই করে নিন।

🍽️ পরিবেশন

গরম গরম ভেজিটেবল চপ কাসুন্দি, বিটনুন ছড়ানো শসা-পেঁয়াজের স্যালাড কিংবা মুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন। বিকেলের চা বা পুজোর আড্ডায় এই চপ সবার মন জয় করবে।

প্রস্তুতির সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ২৫ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জনের জন্য