রেসিপি : দই কাতলা।

🛒 উপকরণ

কাতলা মাছ – ৮ টুকরো
টক দই – ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৩ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
সর্ষের তেল – ৫ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
কাঁচালঙ্কা – ৪টি

👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে মাছের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। মাছে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

অন্য একটি পাত্রে টক দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন যাতে দলা না থাকে। এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো এবং সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে আবার সামান্য তেল দিন। তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বের হলে ধীরে ধীরে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন, বেশি আঁচে দিলে দই কেটে যেতে পারে। তাই কম আঁচে রান্না করতে হবে।

মসলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে সামান্য গরম জল দিন। এরপর ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলো আলতোভাবে দিয়ে দিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে ঢেকে ১০–১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

শেষে গরম মসলা ছড়িয়ে ২ মিনিট ঢেকে রেখে নামিয়ে নিন।