রেসিপি : ফিশ ফিঙ্গার।।

🛒 উপকরণ

ভেটকি বা বাসা মাছের ফিলে – ৫০০ গ্রাম
লেবুর রস – ২ চামচ
আদা-রসুন বাটা – ১ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ১ চামচ
সাদা গোলমরিচ – ½ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ডিম – ২টি
ময়দা – ৪ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ৩ চামচ
ব্রেডক্রাম্ব – ২ কাপ
শুকনো ওরেগানো বা মিক্সড হার্ব – ½ চামচ (ঐচ্ছিক)
তেল – ডিপ ফ্রাই করার জন্য
কাসুন্দি / টারটার সস – পরিবেশনের জন্য

👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে মাছের ফিলে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার কাপড় দিয়ে জল মুছে নিন। মাছের মধ্যে যেন অতিরিক্ত জল না থাকে, কারণ এতে কোটিং ঠিকমতো বসবে না।
এরপর মাছ লম্বা আঙুলের মতো স্ট্রিপ আকারে কেটে নিন। সব টুকরো সমান মাপের হলে ভাজার সময় সব একসঙ্গে ঠিকভাবে রান্না হবে।
এখন একটি বড় বাটিতে মাছের টুকরোগুলো নিয়ে তার মধ্যে লেবুর রস, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ, সাদা গোলমরিচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে দিন।
হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে প্রতিটি টুকরোতে মশলা লাগিয়ে নিন। এরপর অন্তত ৩০ মিনিট ঢেকে ফ্রিজে রেখে দিন। এতে মাছের ভিতরে মশলার স্বাদ ঢুকে যাবে এবং কাঁচা গন্ধ দূর হবে।
এবার তিনটি আলাদা বাটি প্রস্তুত করুন।
প্রথম বাটিতে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ যোগ করতে পারেন।
দ্বিতীয় বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিন।
তৃতীয় বাটিতে ব্রেডক্রাম্ব ছড়িয়ে রাখুন। আরও বেশি সুগন্ধি স্বাদের জন্য ব্রেডক্রাম্বের মধ্যে সামান্য ওরেগানো বা মিক্সড হার্ব মিশিয়ে নিতে পারেন।
এখন মেরিনেট করা মাছের প্রতিটি টুকরো প্রথমে ময়দা-কর্নফ্লাওয়ারে গড়িয়ে নিন। এরপর ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বে মাখান।
আরও মচমচে করার জন্য দ্বিতীয়বার আবার ডিম ও ব্রেডক্রাম্বে ডুবিয়ে ডাবল কোটিং করতে পারেন।
সব ফিশ ফিঙ্গার তৈরি হয়ে গেলে ১০–১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এতে কোটিং শক্ত হবে এবং ভাজার সময় খুলে যাবে না।
এখন একটি গভীর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল খুব বেশি গরম হলে বাইরের অংশ দ্রুত পুড়ে যাবে কিন্তু ভিতরের মাছ ঠিকমতো রান্না হবে না। তাই মাঝারি আঁচে তেল গরম করতে হবে।
তেল গরম হলে একসঙ্গে বেশি ফিশ ফিঙ্গার দেবেন না। ধীরে ধীরে ছেড়ে দিন।
প্রতিটি পাশ ৩–৪ মিনিট করে ভাজুন। বাইরের অংশ সোনালি বাদামি ও মচমচে হয়ে গেলে তুলে নিন।
ভাজা ফিশ ফিঙ্গার টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়।
ফিশ ফিঙ্গারের আসল বৈশিষ্ট্য হলো এর বাইরের ক্রিসপি স্তর এবং ভিতরের নরম রসালো মাছ। তাই আঁচের সঠিক নিয়ন্ত্রণ খুব গুরুত্বপূর্ণ।
চাইলে এগুলো এয়ার ফ্রায়ারেও তৈরি করা যায়। সেক্ষেত্রে সামান্য তেল ব্রাশ করে ১৮০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ১২–১৫ মিনিট রান্না করুন।

🍽️ পরিবেশন

গরম গরম ফিশ ফিঙ্গার কাসুন্দি, টারটার সস বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পাশে পেঁয়াজের রিং, লেবু ও সালাদ দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এটি পার্টি স্টার্টার, সন্ধ্যার স্ন্যাক্স বা শিশুদের টিফিনের জন্য অসাধারণ একটি পদ।