রেসিপি : মাছের কোপ্তা কারি।

🛒 উপকরণ

কোপ্তার জন্য

কাতলা বা ভেটকি মাছের ফিলে – ৫০০ গ্রাম
আলু সেদ্ধ – ২টি
পেঁয়াজ কুচি – ২ চামচ
আদা বাটা – ১ চামচ
রসুন বাটা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা কুচি – ৩টি
ধনেপাতা কুচি – ২ চামচ
গরম মসলা – ½ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ২ চামচ
ডিম – ১টি
লবণ – স্বাদমতো
তেল – ভাজার জন্য
কারির জন্য
পেঁয়াজ বাটা – ৪ চামচ
টমেটো বাটা – ৩ চামচ
আদা-রসুন বাটা – ২ চামচ
কাজুবাদাম বাটা – ২ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৩টি
গরম মসলা – ১ চামচ
ঘি – ১ চামচ
সর্ষের তেল – ৬ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৪টি
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো

👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী

প্রথমে মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। যদি কাঁটাযুক্ত মাছ ব্যবহার করেন, তাহলে মাছ সেদ্ধ করে সব কাঁটা খুব সাবধানে বের করে নিতে হবে। ফিলে মাছ ব্যবহার করলে কাজ অনেক সহজ হয়।
এবার মাছ সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন। এরপর ঠান্ডা হলে হাত বা কাঁটাচামচ দিয়ে মাছ ঝুরো করে নিন।
একটি বড় পাত্রে মাছের ঝুরো, সেদ্ধ আলু, পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, গরম মসলা, কর্নফ্লাওয়ার ও ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ভালোভাবে মাখতে হবে যাতে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশে যায়। যদি মিশ্রণ বেশি নরম হয়, তাহলে আরও সামান্য কর্নফ্লাওয়ার দিতে পারেন।
এখন হাত সামান্য তেল মেখে ছোট ছোট গোল বল বা ডিম্বাকার কোপ্তা তৈরি করুন। সব কোপ্তা তৈরি হয়ে গেলে ১০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিন। এতে কোপ্তা শক্ত হবে এবং ভাজার সময় ভাঙবে না।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে কোপ্তাগুলো ধীরে ধীরে ভাজুন। খুব বেশি নাড়বেন না, তাহলে ভেঙে যেতে পারে।
কোপ্তার চারপাশ সোনালি বাদামি হলে তুলে টিস্যু পেপারের উপর রাখুন।
এখন কারি তৈরি করতে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ধীরে ধীরে কষান।
পেঁয়াজ বাদামি হলে আদা-রসুন বাটা মিশিয়ে দিন। এরপর টমেটো বাটা ও কাজুবাদাম বাটা যোগ করুন।
এখন জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য গরম জল মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন। মশলা ধীরে ধীরে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে।
এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন।
এখন ভাজা কোপ্তাগুলো আলতোভাবে ঝোলের মধ্যে ছেড়ে দিন। খুব বেশি নাড়বেন না।
ঢেকে কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন যাতে ঝোলের স্বাদ কোপ্তার ভিতরে ঢুকে যায়।
শেষে ওপরে গরম মসলা ও এক চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। কয়েক মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।

🍽️ পরিবেশন

গরম ভাত, পোলাও বা নানের সঙ্গে মাছের কোপ্তা কারি পরিবেশন করুন। এটি একটি রাজকীয় ও সমৃদ্ধ স্বাদের পদ, যা বিশেষ অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য অত্যন্ত উপযুক্ত।