রেসিপি ।। রূপচাঁদা মাছের ফ্রাই।।।

🛒 উপকরণ
রূপচাঁদা মাছ – ২টি বড়
লেবুর রস – ২ চামচ
আদা বাটা – ১½ চামচ
রসুন বাটা – ১½ চামচ
কাঁচালঙ্কা বাটা – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১½ চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো – ½ চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চামচ
চালের গুঁড়ো – ৩ চামচ
সুজি – ২ চামচ
কর্নফ্লাওয়ার – ২ চামচ
সর্ষের তেল / সাদা তেল – ভাজার জন্য
লবণ – স্বাদমতো
পেঁয়াজ রিং – পরিবেশনের জন্য
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে রূপচাঁদা মাছ খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। মাছের আঁশ, পেটের ভিতরের অংশ ও ফুলকা পরিষ্কার করতে হবে।
এরপর মাছের দুই পাশে ছুরি দিয়ে কয়েকটি কাটা দাগ দিন। এতে মশলা মাছের ভিতরে ভালোভাবে ঢুকবে।
এখন একটি বড় বাটিতে লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচ, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লবণ মিশিয়ে মেরিনেড তৈরি করুন।
এই মশলা মাছের গায়ে ও কাটা দাগের ভিতরে খুব ভালোভাবে মাখিয়ে দিন।
এরপর অন্তত ৩০–৪৫ মিনিট মেরিনেট হতে দিন।
এখন একটি প্লেটে চালের গুঁড়ো, সুজি ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন।
মেরিনেট করা মাছ এই শুকনো মিশ্রণের মধ্যে গড়িয়ে নিন যাতে সবদিকে সমান কোটিং হয়।
একটি বড় ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করুন। তেল মাঝারি গরম হলে মাছ সাবধানে তেলে ছেড়ে দিন।
মাঝারি আঁচে প্রতিটি পাশ ৬–৮ মিনিট করে ভাজুন।
মাছের বাইরের অংশ সোনালি ও মচমচে হয়ে গেলে বুঝবেন ঠিকভাবে ভাজা হয়েছে।
ভাজার সময় মাছ উল্টানোর সময় সাবধানে করবেন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
ভাজা মাছ টিস্যু পেপারের উপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায়।
চাইলে শেষে ওপরে সামান্য চাট মসলা ও লেবুর রস ছড়িয়ে দিতে পারেন।
রূপচাঁদা মাছের ফ্রাইয়ের বিশেষত্ব হলো এর মচমচে বাইরের অংশ ও ভিতরের নরম, রসালো মাছ।
শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম গরম রূপচাঁদা মাছের ফ্রাই পেঁয়াজ রিং, কাঁচালঙ্কা, কাসুন্দি বা টারটার সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি ভাতের সঙ্গে সাইড ডিশ বা সন্ধ্যার স্ন্যাক্স হিসেবে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি পদ।