রেসিপি । মাছের বিরিয়ানি।।।

🛒 উপকরণ
মাছ মেরিনেট করার জন্য
ভেটকি / রুই মাছ – ৭০০ গ্রাম
টক দই – ১ কাপ
আদা বাটা – ২ চামচ
রসুন বাটা – ২ চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
লেবুর রস – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
ভাতের জন্য
বাসমতি চাল – ৭০০ গ্রাম
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ৩ টুকরো
এলাচ – ৫টি
লবঙ্গ – ৬টি
লবণ – পরিমাণমতো
ঘি – ২ চামচ
বিরিয়ানির মশলার জন্য
পেঁয়াজ কুচি – ৪ কাপ
টমেটো কুচি – ২টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
বিরিয়ানি মসলা – ২ চামচ
জাফরান – সামান্য
গরম দুধ – ¼ কাপ
গোলাপ জল – ১ চামচ
কেওড়া জল – ১ চামচ
আলু – ৪টি (বড় করে কাটা)
ঘি – ৪ চামচ
সর্ষের তেল / সাদা তেল – ৬ চামচ
চিনি – ১ চামচ
ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচি – ১ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে মাছ ভালোভাবে পরিষ্কার করে বড় টুকরো করে কাটুন। এরপর টক দই, আদা, রসুন, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ, গরম মসলা, লেবুর রস ও লবণ দিয়ে মেরিনেট করুন।
মাছ অন্তত ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন যাতে মশলার স্বাদ ভিতরে ঢুকে যায়।
এখন বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বড় হাঁড়িতে জল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, লবণ ও সামান্য ঘি দিন।
জল ফুটলে চাল দিয়ে ৭০% সেদ্ধ করুন। এরপর জল ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
এখন একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুগুলো সোনালি করে ভেজে নিন।
এরপর একই তেলে মেরিনেট করা মাছ খুব হালকা ভেজে তুলে রাখুন। মাছ বেশি ভাজবেন না।
এবার কড়াইয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ বাদামি ও মচমচে হলে কিছু অংশ বেরেস্তা হিসেবে তুলে রাখুন।
বাকি পেঁয়াজের মধ্যে টমেটো কুচি, বিরিয়ানি মসলা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষাতে থাকুন।
এখন একটি বড় হাঁড়িতে বিরিয়ানির স্তর তৈরি করুন।
প্রথমে সামান্য ঘি লাগিয়ে এক স্তর ভাত দিন। এরপর মাছ, আলু, পেঁয়াজের মশলা, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।
এভাবে কয়েকটি স্তর তৈরি করুন।
সবশেষে ওপরে জাফরান ভেজানো দুধ, গোলাপ জল, কেওড়া জল ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে আটকে খুব কম আঁচে ২০–২৫ মিনিট দমে রাখুন।
দমের সময় মাছ, ঘি, জাফরান ও মশলার অসাধারণ গন্ধ পুরো বাড়িতে ছড়িয়ে পড়বে।
রান্না শেষে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। এরপর আলতোভাবে বিরিয়ানি মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম মাছের বিরিয়ানি রায়তা, স্যালাড ও সেদ্ধ ডিমের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি বাঙালি ও মুঘলাই স্বাদের অনন্য সংমিশ্রণে তৈরি অত্যন্ত সমৃদ্ধ ও উৎসবের বিশেষ একটি পদ।