রেসিপি ।। চিতল মাছের পেটি কালিয়া।।।

✨ পরিচিতি
চিতল মাছের পেটি কালিয়া বাঙালি রান্নার একটি অত্যন্ত সুস্বাদু ও ঐতিহ্যবাহী পদ। চিতল মাছের পেটির নরম ও রসালো মাংস, পেঁয়াজ-আদা-রসুনের সমৃদ্ধ মশলা এবং ঘন ঝোলের সংমিশ্রণে এই রান্না বিশেষ মর্যাদা পেয়েছে। উৎসব, বিয়ে বা বিশেষ পারিবারিক ভোজে এই পদ পরিবেশন করা হয়।
🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
চিতল মাছের পেটি – ৬–৮ টুকরো
পেঁয়াজ বাটা – ৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
আদা বাটা – ১½ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
টক দই – ½ কাপ
টমেটো বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৪টি
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
সর্ষের তেল – ৭ টেবিল চামচ
ঘি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
গরম জল – ৩ কাপ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
মাছ প্রস্তুত
চিতল মাছের পেটি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
মশলা কষানো
একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রসুন বাটা যোগ করে কষান।
জিরা, ধনে, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে টমেটো বাটা মিশিয়ে কষাতে থাকুন।
এরপর ফেটানো দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন।
কালিয়া রান্না
মশলা ঘন হয়ে এলে গরম জল ঢালুন।
লবণ, চিনি ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
মাছ মশলার স্বাদ শোষণ করে আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে।
শেষে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা নানের সঙ্গে চিতল মাছের পেটি কালিয়া পরিবেশন করুন।
চিতল মাছের সমৃদ্ধ স্বাদ, ঘন ও সুগন্ধি কালিয়া ঝোল এবং গরম মসলার অপূর্ব সুবাস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার এক রাজকীয় খাবারে পরিণত করেছে। বিশেষ অনুষ্ঠানে এই রেসিপি পরিবেশন করলে অতিথিদের প্রশংসা পাওয়া নিশ্চিত।