রেসিপি : রেস্তরাঁর মতো চিকেন ললিপপ।।

চিকেন ললিপপ একটি জনপ্রিয় ইন্দো-চাইনিজ স্টার্টার। বাইরের দিকটা মুচমুচে, ভিতরে নরম রসালো মাংস আর ঝাল-মশলাদার স্বাদ—এই তিনের মেলবন্ধনেই পদটি সবার পছন্দের। বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন, সন্ধ্যার জলখাবার কিংবা ছোটখাটো পার্টিতে এই রেসিপি দারুণ মানাবে।
নিচে রইল সহজ পদ্ধতিতে রেস্তরাঁর স্বাদের চিকেন ললিপপ তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি।

চিকেন ললিপপ তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
মেরিনেশনের সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার সময়: ২০–২৫ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন

উপকরণ

চিকেন মেরিনেশনের জন্য

চিকেন ললিপপ পিস — ৮–১০টি
আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
সয়া সস — ১ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ
লেবুর রস — ১ চা চামচ
নুন — স্বাদমতো

ব্যাটার তৈরির জন্য

ময়দা — ৪ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার — ৪ টেবিল চামচ
ডিম — ১টি
আদা-রসুন বাটা — ১ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — ১ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো — ¼ চা চামচ
জল — প্রয়োজনমতো
তেল — ভাজার জন্য

ঐচ্ছিক সসের জন্য

রসুন কুচি — ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি — ২ টেবিল চামচ
সয়া সস — ১ চা চামচ
টমেটো সস — ২ টেবিল চামচ
চিলি সস — ১ চা চামচ
সামান্য স্প্রিং অনিয়ন — সাজানোর জন্য

প্রণালী

প্রথম ধাপ: চিকেন প্রস্তুত করুন

চিকেন ললিপপের পিসগুলি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। প্রতিটি পিসের মাংসের অংশটি হাড়ের একদিকে ঠেলে দিলে ললিপপের মতো আকৃতি তৈরি হবে। বাজার থেকে তৈরি ললিপপ পিস কিনলেও হবে।

একটি পাত্রে চিকেনের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, সয়া সস, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ, লেবুর রস ও নুন মিশিয়ে নিন। ঢেকে অন্তত ৩০ মিনিট ফ্রিজে রেখে মেরিনেট করুন।

দ্বিতীয় ধাপ: ব্যাটার তৈরি করুন

একটি পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও গোলমরিচ গুঁড়ো মেশান। অল্প অল্প জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।

ব্যাটার এমন হবে, যাতে চিকেনের গায়ে ভালোভাবে লেগে থাকে। খুব পাতলা হলে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন।

তৃতীয় ধাপ: চিকেন ভেজে নিন

কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। মেরিনেট করা চিকেনের প্রতিটি পিস ব্যাটারে ভালোভাবে ডুবিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।

চিকেনের বাইরের অংশ সোনালি ও মুচমুচে হয়ে গেলে তুলে নিন। পিসের আকার অনুযায়ী রান্নার সময় বদলাতে পারে। মাংসের ভিতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ সেদ্ধ হওয়া জরুরি; সম্ভব হলে খাদ্য-থার্মোমিটারে ভিতরের তাপমাত্রা ৭৪° সেলসিয়াস নিশ্চিত করুন।

চতুর্থ ধাপ: সস তৈরি করুন (ঐচ্ছিক)

একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এবার টমেটো সস, চিলি সস ও সয়া সস দিয়ে অল্প জল মেশান। এক মিনিট নেড়ে সসটি সামান্য ঘন করে নিন।

ভাজা চিকেন ললিপপগুলি প্যানে দিয়ে দ্রুত উলটে-পালটে সস মাখিয়ে নিন। শুকনো ও মুচমুচে ললিপপ পছন্দ হলে এই ধাপটি বাদ দিতে পারেন।

পঞ্চম ধাপ: পরিবেশন করুন

একটি প্লেটে চিকেন ললিপপ সাজিয়ে পাশে পেঁয়াজের রিং, শসা ও পছন্দের ডিপ রাখুন। ওপরে সামান্য স্প্রিং অনিয়ন ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

রান্নার বিশেষ টিপস

১. মুচমুচে ললিপপের জন্য ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার সমান পরিমাণে ব্যবহার করতে পারেন।

২. তেল খুব বেশি গরম হলে বাইরের অংশ দ্রুত বাদামি হয়ে যাবে, কিন্তু ভিতরে মাংস কাঁচা থাকতে পারে। তাই মাঝারি আঁচে ভাজুন।

৩. আরও মুচমুচে করতে প্রথমে মাঝারি আঁচে ভেজে তুলে কিছুক্ষণ রেখে, পরিবেশনের আগে অল্প সময়ের জন্য আবার ভাজতে পারেন। দ্বিতীয়বারও মাংস সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়েছে নিশ্চিত করুন।

৪. ঝাল কম চাইলে চিলি সস ও লঙ্কার গুঁড়োর পরিমাণ কমিয়ে দিন।

৫. চিকেন মেরিনেট করার পর ব্যবহৃত কাঁচা মেরিনেড রান্না না করে ডিপ হিসেবে ব্যবহার করবেন না।

এবার বাড়িতেই তৈরি করুন সুস্বাদু, মুচমুচে চিকেন ললিপপ—সন্ধ্যার আড্ডা থেকে অতিথি আপ্যায়ন, সব ক্ষেত্রেই জমবে এই পদ!