রেসিপি : কাশ্মীরি স্টাইলে দম আলু — ঘরেই বানান রেস্তরাঁর স্বাদ।

কাশ্মীরি দম আলু উত্তর ভারতের জনপ্রিয় একটি নিরামিষ পদ। ছোট ছোট আলু, দই, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং সুগন্ধি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি হয় এর অপূর্ব স্বাদ। লুচি, পরোটা, পোলাও কিংবা গরম রুটির সঙ্গে এই পদটি দারুণ মানিয়ে যায়। বাড়িতে সহজ উপকরণ দিয়েই কীভাবে বানাবেন, জেনে নিন সম্পূর্ণ রেসিপি।

কাশ্মীরি দম আলু তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ৩০–৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৩–৪ জন

উপকরণ

ছোট আলু — ৫০০ গ্রাম
টক দই — ১ কাপ
আদাবাটা — ১ চা চামচ
মৌরি গুঁড়ো — ১ চা চামচ
শুকনো আদা গুঁড়ো — ½ চা চামচ
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো — ২ চা চামচ
জিরে গুঁড়ো — ½ চা চামচ
হিং — ১ চিমটি
গোটা জিরে — ½ চা চামচ
গরমমশলা গুঁড়ো — ½ চা চামচ
তেজপাতা — ১টি
সর্ষের তেল বা সাদা তেল — প্রয়োজনমতো
নুন — স্বাদমতো
চিনি — ½ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
গরম জল — প্রয়োজনমতো
ধনেপাতা — সাজানোর জন্য (ঐচ্ছিক)

প্রণালী

প্রথম ধাপ: আলু সেদ্ধ করে ভেজে নিন

প্রথমে ছোট আলুগুলি ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। নুন দেওয়া জলে আলুগুলি এমনভাবে সেদ্ধ করুন, যাতে নরম হয় কিন্তু ভেঙে না যায়। জল ঝরিয়ে আলুর গায়ে কাঁটা চামচ দিয়ে কয়েকটি ছোট ছিদ্র করে দিন। এতে মশলা আলুর ভিতরে ভালোভাবে ঢুকবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুগুলি সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।

দ্বিতীয় ধাপ: দই ও মশলা তৈরি করুন

একটি পাত্রে টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এর মধ্যে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, শুকনো আদা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, আদাবাটা ও সামান্য নুন মিশিয়ে রাখুন।

দই ফেটে যাওয়া আটকাতে রান্নার সময় আঁচ কম রাখতে হবে। চাইলে মশলার সঙ্গে সামান্য জল মিশিয়ে নিতে পারেন।

তৃতীয় ধাপ: মশলা কষিয়ে নিন

কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা জিরে ও এক চিমটি হিং দিন। সুগন্ধ বের হলে আঁচ কমিয়ে দই-মশলার মিশ্রণটি অল্প অল্প করে ঢালুন। একটানা নাড়তে থাকুন, যাতে দই জমাট না বাঁধে।

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে বুঝবেন কষানো হয়ে এসেছে।

চতুর্থ ধাপ: আলু দিয়ে রান্না করুন

এবার ভেজে রাখা আলুগুলি কড়াইয়ে দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। ঝোল বেশি পাতলা করবেন না; দম আলুর মশলাদার গ্রেভি কিছুটা ঘন হওয়াই ভালো।

স্বাদ অনুযায়ী সামান্য চিনি দিতে পারেন। ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝেমধ্যে কড়াই নেড়ে দিন, যাতে আলু লেগে না যায়।

পঞ্চম ধাপ: শেষ পর্যায়

আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। আরও ২ মিনিট ঢেকে রেখে গ্যাস বন্ধ করুন। কয়েক মিনিট ঢেকে রাখলে মশলার সুগন্ধ আলুর মধ্যে ভালোভাবে মিশে যাবে।