চিকেনের একই ধরনের ঝোল, কষা বা গ্রেভি থেকে একটু আলাদা কিছু রান্না করতে চাইলে তৈরি করা যেতে পারে চিকেন মেথি পাসন্দা। পাসন্দার মোলায়েম স্বাদ এবং কসুরি মেথির সুগন্ধ—দুইয়ের মিলনে এই পদটি তৈরি হয়। এতে ঝালের তীব্রতা খুব বেশি নয়; বরং বাদাম, দই, মশলা এবং মেথির সুবাসই রান্নাটিকে আলাদা করে তোলে।
বিশেষ করে রুটি, নান, পরোটা বা হালকা পোলাওয়ের সঙ্গে এই পদটি পরিবেশন করা যায়। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা ছুটির দিনে একটু অন্যরকম চিকেন রান্না করতে চাইলে এটি একটি আকর্ষণীয় বিকল্প।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
মেরিনেট: ৪৫ মিনিট
রান্না: ৪০ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেটের জন্য
- হাড়ছাড়া চিকেন – ৭৫০ গ্রাম
- টক দই – ½ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ – ¼ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
মূল রান্নার জন্য
- পেঁয়াজ – ৩টি বড়
- কাজুবাদাম – ১২টি
- কসুরি মেথি – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ২টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- ধনেগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মশলা – ½ চা চামচ
- দারুচিনি – ১ টুকরো
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৩টি
- তেজপাতা – ১টি
- দুধ – ½ কাপ
- ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- সাদা তেল – ৩ টেবিল চামচ
- চিনি – ½ চা চামচ
- জল – প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা – সামান্য
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
চিকেন পরিষ্কার করে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, লেবুর রস ও লবণ মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে চিকেন দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ঢেকে ৪৫ মিনিট রেখে দিন।
সময় থাকলে এক ঘণ্টা পর্যন্ত মেরিনেট করতে পারেন। এতে চিকেন নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভেতরে ঢুকে যাবে।
বাদামের পেস্ট তৈরি
কাজুবাদাম ১৫ মিনিট গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
কাজুবাদামের পেস্ট রান্নার গ্রেভিকে ঘন ও মোলায়েম করবে।
পেঁয়াজ প্রস্তুত
দুটি পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে নিন। কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ঠান্ডা হলে অল্প জল দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন।
বাকি পেঁয়াজটি কুচি করে আলাদা রাখুন।
রান্নার পদ্ধতি
একটি ভারী কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করুন। তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন।
সুবাস বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ নরম ও হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার আদা বাটা, রসুন বাটা এবং চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ২ মিনিট নাড়ুন।
এরপর কাজুবাদামের পেস্ট ও ভাজা পেঁয়াজের পেস্ট দিয়ে দিন। কম আঁচে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন।
ধনেগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো ও গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মশলা শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প জল দিয়ে কষাতে থাকুন।
চিকেন যোগ করুন
এবার মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
চিকেনের গায়ে মশলা ভালোভাবে লেগে গেলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরও ৮ মিনিট রান্না করুন।
চিকেন থেকে জল বের হবে। প্রয়োজন হলে অল্প গরম জল যোগ করুন।
এবার ½ কাপ দুধ ধীরে ধীরে দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। আঁচ কম রাখবেন।
ঢেকে আরও ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
মেথির বিশেষ ব্যবহার
কসুরি মেথি সরাসরি না দিয়ে দুই হাতের তালুর মধ্যে নিয়ে হালকা ঘষে চূর্ণ করে নিন। এতে মেথির সুগন্ধ আরও ভালোভাবে বের হবে।
চিকেন প্রায় সম্পূর্ণ সেদ্ধ হলে মেথি দিয়ে দিন।
ভালোভাবে মিশিয়ে ২–৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর ফ্রেশ ক্রিম, গরম মশলা এবং অল্প চিনি যোগ করুন।
আরও ২ মিনিট কম আঁচে রান্না করে চুলা বন্ধ করুন।
কড়াই ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মেথির সুবাস গ্রেভির মধ্যে সুন্দরভাবে মিশে যাবে।
পরিবেশনের পদ্ধতি
চিকেন মেথি পাসন্দা গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন। উপর থেকে সামান্য কসুরি মেথি, ধনেপাতা এবং কাজুবাদামের কুচি ছড়িয়ে দিতে পারেন।
নান, রুটি, লাচ্ছা পরোটা বা তন্দুরি রুটির সঙ্গে এই পদটি খুব ভালো মানায়। হালকা বাসমতি পোলাওয়ের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।
রান্নার গুরুত্বপূর্ণ টিপস
মেথি বেশি দেবেন না: অতিরিক্ত মেথি রান্নায় তেতোভাব আনতে পারে।
দুধ দেওয়ার সময় আঁচ কম রাখুন: এতে দুধ কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কমে।
পেঁয়াজ খুব বেশি কালো করবেন না: হালকা সোনালি পেঁয়াজেই ভালো স্বাদ পাওয়া যায়।
কাজুবাদামের পেস্ট মিহি করুন: এতে গ্রেভি মসৃণ হবে।
মশলা ধীরে কষান: তাড়াহুড়ো করে কষালে মশলার কাঁচা গন্ধ থেকে যেতে পারে।
শেষকথা
চিকেন মেথি পাসন্দা সাধারণ চিকেনের রান্নার তুলনায় স্বাদ ও সুবাসে কিছুটা আলাদা। বাদামের মোলায়েমতা, দইয়ের হালকা টকভাব, সুগন্ধি মশলা এবং কসুরি মেথির বিশেষ সুবাস একসঙ্গে মিশে তৈরি করে একটি সমৃদ্ধ পদ।
ছুটির দিনে পরিবারের জন্য কিংবা অতিথি আপ্যায়নে একটু নতুন ধরনের চিকেন রান্না করতে চাইলে এই রেসিপিটি বাড়িতে সহজেই চেষ্টা করা যায়।
Leave a Reply