রেসিপি । ইলিশ পোলাও।।

🛒 উপকরণ
ইলিশ মাছের জন্য
ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
হলুদ গুঁড়ো – ½ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সর্ষের তেল – ৪ চামচ
পোলাওয়ের জন্য
বাসমতি চাল – ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি – ২ কাপ
আদা বাটা – ১ চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬টি
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ২ টুকরো
এলাচ – ৪টি
লবঙ্গ – ৫টি
কাজুবাদাম – ১৫টি
কিশমিশ – ২ চামচ
ঘি – ৪ চামচ
গরম মসলা – ১ চামচ
চিনি – ১ চামচ
লবণ – স্বাদমতো
গরম জল – প্রয়োজনমতো
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর মাছের উপর হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
একটি বড় কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে ইলিশ মাছ খুব হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাহলে মাছ শক্ত হয়ে যাবে এবং তেলের স্বাদ কমে যাবে।
মাছ ভাজার পর যে তেল থাকবে, সেটিই এই পোলাওয়ের আসল স্বাদ তৈরি করবে।
এখন বাসমতি চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে নিন।
একই কড়াইয়ে ঘি দিন। এরপর তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে কিছু অংশ বেরেস্তা হিসেবে তুলে রাখুন।
এখন আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কষাতে থাকুন।
এরপর কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
এখন ভেজানো চাল কড়াইয়ে দিয়ে খুব আলতোভাবে নাড়ুন যাতে চাল ভেঙে না যায়।
চাল ২–৩ মিনিট কষানোর পর প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। লবণ ও সামান্য চিনি মিশিয়ে দিন।
জল ফুটতে শুরু করলে ভাজা ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ওপরে সাজিয়ে দিন।
ঢেকে কম আঁচে রান্না করুন। ধীরে ধীরে চাল ফুলে উঠবে এবং ইলিশের তেল ও গন্ধ পুরো পোলাওয়ে ছড়িয়ে পড়বে।
জল প্রায় শুকিয়ে এলে ওপরে গরম মসলা, বেরেস্তা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে দিন।
এরপর খুব কম আঁচে আরও ১০ মিনিট দমে রাখুন।
রান্নার সময় ইলিশ মাছ, ঘি ও গরম মসলার অসাধারণ গন্ধ পুরো রান্নাঘর ভরে দেবে।
চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন। এরপর খুব সাবধানে পোলাও পরিবেশন করুন যাতে মাছ ভেঙে না যায়।
🍽️ পরিবেশন
গরম ইলিশ পোলাও রায়তা, স্যালাড বা কাঁচালঙ্কার সঙ্গে পরিবেশন করুন। ইলিশ মাছের তেল, সুগন্ধি বাসমতি চাল ও ঘিয়ের স্বাদের জন্য এটি বাঙালির অন্যতম রাজকীয় ও উৎসবের খাবার।