গলদা চিংড়ির মালাইকারি।।

🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
গলদা চিংড়ি – ৮–১০টি বড়
নারকেলের দুধ – ২ কাপ
পেঁয়াজ বাটা – ৩ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১½ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ চা চামচ
টক দই – ২ টেবিল চামচ
কাঁচালঙ্কা – ৬–৮টি
হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়ো – ½ চা চামচ
তেজপাতা – ২টি
দারুচিনি – ১ টুকরো
এলাচ – ৩টি
লবঙ্গ – ৩টি
ঘি – ১ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৫ টেবিল চামচ
চিনি – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
চিংড়ি প্রস্তুত করা
প্রথমে গলদা চিংড়ি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। মাথা রেখে দিলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
চিংড়ির পিঠের কালো শিরা বের করে ধুয়ে নিন।
হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
চিংড়ি ভাজা
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন।
চিংড়িগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাহলে শক্ত হয়ে যেতে পারে।
গ্রেভি তৈরি
একই তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন।
ফোড়নের সুবাস বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষান।
পেঁয়াজ নরম হলে আদা ও রসুন বাটা যোগ করুন।
এরপর হলুদ ও লাল লঙ্কা গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে মিশিয়ে কড়াইয়ে দিন।
মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে ফেটানো দই মিশিয়ে দিন।
কম আঁচে নেড়ে দই ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মালাইকারি রান্না
এখন নারকেলের দুধ ঢেলে দিন।
লবণ, চিনি ও কাঁচালঙ্কা যোগ করুন।
মিশ্রণ ফুটতে শুরু করলে ভাজা চিংড়িগুলো কড়াইয়ে দিন।
কম আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন।
চিংড়ি নারকেলের দুধের মোলায়েম স্বাদ শোষণ করবে।
ঝোল মাঝারি ঘন হয়ে এলে গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
চুলা বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
🍽️ পরিবেশন
গরম বাসমতি ভাত, পোলাও বা লুচির সঙ্গে গলদা চিংড়ির মালাইকারি পরিবেশন করুন।
নারকেলের দুধের মোলায়েমতা, গলদা চিংড়ির রসালো স্বাদ এবং গরম মসলার অপূর্ব সুবাস এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম রাজকীয় ও জনপ্রিয় খাবারে পরিণত করেছে। বিয়ে, উৎসব বা বিশেষ পারিবারিক ভোজে গলদা চিংড়ির মালাইকারির কদর আজও অমলিন।