রেসিপি :: ইলিশ মাছের পাতুরি।।।

✨ পরিচিতি
ইলিশ মাছের পাতুরি বাঙালি রান্নার এক ঐতিহ্যবাহী ও রাজকীয় পদ। কলাপাতার মধ্যে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা ও সর্ষের তেল মাখিয়ে ইলিশ মাছ ভাপিয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু খাবার। কলাপাতার ধোঁয়াটে সুবাস এবং ইলিশের নিজস্ব তেল মিলে এক অসাধারণ স্বাদ সৃষ্টি করে।
🛒 উপকরণ
প্রধান উপকরণ
ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
কলাপাতা – ৬টি মাঝারি টুকরো
সাদা সর্ষে – ২ টেবিল চামচ
কালো সর্ষে – ১ টেবিল চামচ
নারকেল কোরানো – ¼ কাপ (ঐচ্ছিক)
কাঁচালঙ্কা – ১০–১২টি
হলুদ গুঁড়ো – ½ চা চামচ
সর্ষের তেল – ৬ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ½ চা চামচ
👩‍🍳 বিস্তারিত প্রণালী
সর্ষে বাটা তৈরি
সাদা ও কালো সর্ষে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
এরপর ৫–৬টি কাঁচালঙ্কা, সামান্য লবণ এবং অল্প জল দিয়ে মিহি বাটা তৈরি করুন।
চাইলে নারকেল কোরানো মিশিয়ে আরও মোলায়েম স্বাদ আনতে পারেন।
সর্ষের বাটার মধ্যে হলুদ, চিনি এবং ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল মিশিয়ে নিন।
মাছ মেরিনেট করা
ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
সর্ষের মিশ্রণ মাছের প্রতিটি টুকরোর গায়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
পাতুরি বাঁধা
কলাপাতা হালকা আগুনে সেঁকে নরম করে নিন।
প্রতিটি পাতার মাঝখানে সামান্য সর্ষে বাটা লাগান।
তার ওপর একটি ইলিশের টুকরো রাখুন।
ওপরে আরও কিছু সর্ষে বাটা ও একটি কাঁচালঙ্কা দিন।
পাতা চারদিক থেকে ভাঁজ করে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন।
রান্না
একটি তাওয়া বা নন-স্টিক প্যান গরম করুন।
পাতুরিগুলো সাজিয়ে দিন।
ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।
এরপর উল্টে দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন।
চাইলে স্টিমারেও ২০ মিনিট ভাপিয়ে নিতে পারেন।
কলাপাতার ভেতরে ইলিশ মাছ নিজস্ব তেল ও মশলার মধ্যে ধীরে ধীরে সেদ্ধ হবে।
🍽️ পরিবেশন
গরম সাদা ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের পাতুরি পরিবেশন করুন।
কলাপাতার অপূর্ব সুবাস, সর্ষের ঝাঁঝ, কাঁচালঙ্কার তীব্রতা এবং ইলিশ মাছের অতুলনীয় স্বাদ এই পদটিকে বাঙালি রান্নার অন্যতম সেরা ঐতিহ্যবাহী রেসিপিতে পরিণত করেছে। উৎসব, জামাইষষ্ঠী, পয়লা বৈশাখ কিংবা বিশেষ পারিবারিক আয়োজনে ইলিশ পাতুরির আবেদন