রাস্তার ধারের পুরনো ধাবায় রান্না করা চিকেনের স্বাদ অনেক সময় বাড়ির সাধারণ রান্নার থেকে একেবারেই আলাদা মনে হয়। বেশি আঁচে মশলা কষানো, পেঁয়াজ-টমেটোর ঘন গ্রেভি, গোটা মশলার সুবাস এবং শেষে ধনেপাতা ও কাঁচালঙ্কার ঝাঁঝ—সব মিলিয়ে তৈরি হয় এক বিশেষ স্বাদ।
ধাবা স্টাইল চিকেন সেই ধরনেরই একটি জনপ্রিয় রান্না। এতে সাধারণত বাদাম বা ক্রিমের ব্যবহার খুব বেশি থাকে না। বরং পেঁয়াজ, টমেটো এবং ভাজা মশলার স্বাদই প্রধান। তাই আগের মোলায়েম বা ক্রিমি চিকেনের তুলনায় এটি সম্পূর্ণ আলাদা ধরনের পদ।
রান্নার সময়
প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
মেরিনেট: ৩০ মিনিট
রান্না: ৪০–৪৫ মিনিট
পরিবেশন: ৪ জন
উপকরণ
চিকেন মেরিনেটের জন্য
- চিকেন – ৮০০ গ্রাম
- টক দই – ½ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- হলুদ – ½ চা চামচ
- লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- লেবুর রস – ১ চা চামচ
রান্নার জন্য
- পেঁয়াজ – ৪টি বড়, কুচি
- টমেটো – ৩টি বড়, কুচি
- আদা – ১ ইঞ্চি, কুচি
- রসুন – ৬–৭ কোয়া, কুচি
- কাঁচালঙ্কা – ৩–৪টি
- ধনেপাতা – এক মুঠো
- জিরে – ১ চা চামচ
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- দারুচিনি – ১ টুকরো
- এলাচ – ৩টি
- লবঙ্গ – ৪টি
- তেজপাতা – ১টি
- ধনেগুঁড়ো – ১½ চা চামচ
- জিরাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গোলমরিচগুঁড়ো – ½ চা চামচ
- গরম মশলা – ½ চা চামচ
- কসুরি মেথি – ১ চা চামচ
- সরিষার তেল – ৪ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- জল – প্রয়োজনমতো
চিকেন মেরিনেট
চিকেন পরিষ্কার করে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, লবণ এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে চিকেন দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন।
সময় থাকলে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করতে পারেন।
ধাবা স্টাইল মশলার প্রস্তুতি
ধাবার রান্নায় মশলার স্বাদ একটু বেশি গভীর হয়। তাই প্রথমেই কড়াই ভালোভাবে গরম করে শুকনো জিরে ও শুকনো লঙ্কা ৩০–৪০ সেকেন্ড হালকা ভেজে নিতে পারেন।
এরপর এগুলি সামান্য ঠান্ডা করে মোটা করে গুঁড়ো করে রাখুন। এই ভাজা মশলা রান্নার শেষে ব্যবহার করলে সুন্দর সুবাস পাওয়া যায়।
রান্নার পদ্ধতি
একটি ভারী কড়াইয়ে সরিষার তেল ভালোভাবে গরম করুন। আঁচ কিছুটা কমিয়ে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও তেজপাতা দিয়ে দিন।
গোটা মশলা থেকে সুবাস বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ যোগ করুন।
এবার মাঝারি থেকে বেশি আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
এরপর কুচি করা আদা, রসুন এবং কাঁচালঙ্কা দিয়ে ২–৩ মিনিট নাড়ুন।
এবার টমেটো কুচি দিয়ে দিন। টমেটো নরম হয়ে মিশ্রণটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
মশলা কষানো
টমেটো নরম হলে ধনেগুঁড়ো, জিরাগুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ও গোলমরিচগুঁড়ো দিয়ে দিন।
মশলা শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প করে জল দিয়ে কষাতে থাকুন।
এই ধাপটি ধাবা স্টাইল চিকেনের জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ। মশলা ভালোভাবে কষে তেল ছাড়তে শুরু করলে রান্নার স্বাদ অনেক বেশি গভীর হয়।
চিকেন যোগ করুন
এবার মেরিনেট করা চিকেন কড়াইয়ে দিয়ে দিন।
মাঝারি থেকে বেশি আঁচে ৮–১০ মিনিট ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চিকেনের প্রতিটি টুকরোর গায়ে পেঁয়াজ-টমেটোর মশলা লেগে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
চিকেন থেকে জল বের হলে ঢাকনা দিয়ে ৮ মিনিট রান্না করুন।
এরপর প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে গ্রেভির ঘনত্ব ঠিক করুন।
ধাবা স্টাইল চিকেন খুব পাতলা ঝোলের মতো হওয়া উচিত নয়। গ্রেভি তুলনামূলক ঘন রাখলে স্বাদ ভালো লাগে।
ঢেকে কম আঁচে আরও ১০–১২ মিনিট রান্না করুন।
শেষ ধাপ
চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা এবং আগে ভেজে রাখা জিরে-শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন।
কসুরি মেথি দুই হাতের তালুর মধ্যে ঘষে চূর্ণ করে যোগ করুন।
এবার ১ চা চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।
সবশেষে প্রচুর ধনেপাতা ও চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করুন।
কড়াই ঢেকে ৫ মিনিট রেখে দিন।
কীসের সঙ্গে পরিবেশন করবেন?
ধাবা স্টাইল চিকেনের সঙ্গে তন্দুরি রুটি, নান, লাচ্ছা পরোটা কিংবা সাধারণ রুটি অত্যন্ত ভালো মানায়।
তবে গরম ভাত বা জিরা রাইসের সঙ্গেও পরিবেশন করা যায়।
সঙ্গে পেঁয়াজের রিং, লেবুর টুকরো এবং সামান্য কাঁচালঙ্কা রাখলে ধাবার মতো পরিবেশ তৈরি করা যায়।
রান্নার বিশেষ টিপস
তেল ভালোভাবে গরম করুন: সরিষার তেলের কাঁচা গন্ধ দূর হলে রান্নার স্বাদ আরও ভালো হবে।
পেঁয়াজ ধীরে ভাজুন: পেঁয়াজের সঠিক রং ও স্বাদ এই রান্নার গুরুত্বপূর্ণ অংশ।
টমেটো ভালোভাবে গলিয়ে নিন: টমেটো কাঁচা থাকলে গ্রেভিতে টক ও কাঁচা স্বাদ থেকে যেতে পারে।
মশলা পুড়তে দেবেন না: শুকিয়ে গেলে অল্প অল্প জল দিয়ে কষান।
শেষে ঘি দিন: অল্প ঘি ধাবা স্টাইলের সেই বিশেষ সুবাস আনতে সাহায্য করে।
ঝাল কমাতে চাইলে
বাড়িতে শিশু বা কম ঝাল পছন্দ করেন এমন কেউ থাকলে শুকনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কার পরিমাণ কমিয়ে দিতে পারেন। কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ব্যবহার করলে খুব বেশি ঝাল না বাড়িয়েও সুন্দর রং পাওয়া যায়।
শেষকথা
ধাবা স্টাইল চিকেনের আসল আকর্ষণ হলো এর সহজ অথচ গভীর স্বাদ। পেঁয়াজ, টমেটো, গোটা মশলা এবং ভাজা মশলার সুবাসের সঙ্গে ভালোভাবে কষানো চিকেন তৈরি করে এমন একটি পদ, যা সাধারণ দিনের খাবারকেও বিশেষ করে তুলতে পারে।
বাড়ির রান্নাঘরেই যদি একটু ধাবার স্বাদ আনতে চান, তাহলে একদিন এই ধাবা স্টাইল চিকেন তৈরি করে দেখতে পারেন। গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করলে জমে যাবে দুপুর বা রাতের খাবার।
Leave a Reply